Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son Principios básicos y prácticas generales de higiene en:

Manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento y transporte para el consumo humano garantizando que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

Las BPM son normas que prácticamente a nivel mundial son legisladas y consideradas de obligatorio cumplimiento en cada uno de los países. Para el sector de los alimentos en Colombia se encuentran en el decreto 3075 de diciembre del 97 CAPITULO VIII Restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos.

Consejos útiles para el almacenamiento y conservación de las salsas:

• Dé rotación adecuada a los productos, para que las primeras en entrar sean las primeras en salir, manejar inventarios PEPS.
• Almacene  en un sitio limpio,  fresco,  seco y alejado de la luz directa del sol.
• Cuando estibe,  no coloque peso adicional  en las cajas ya que al apilar más de lo debido puede ocasionar averías en el empaque.
• Ubique la mercancía retirada de la pared para facilitar limpieza e inspección de plagas.
• No almacene el producto cerca a fuentes de calor (estufas, asaderos, planchas, freidoras,  etc.).

Refrigeración de alimentos

El manejo de la temperatura en la conservación de alimentos juega un papel indispensable para minimizar las enfermedades por contaminación alimenticia. Las bajas temperaturas evitan la multiplicación de bacterias a niveles peligrosos y las altas temperaturas las matan.