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ORGANIZACIÓN INTELIGENTE

El “mapa de calor o flujo” de tu mise en place

Mapea qué ingredientes tocas más de 20 veces por servicio. Estos van a no más de 30 cm de tu mano dominante. Los demás, más lejos. Parece simple, pero reduce errores de tiempo en hasta un 40% en servicios de alta presión.

El “semáforo de estación”: señales visuales en tiempo real

Tres luces LED en cada estación: verde, amarillo, rojo; controladas por el chef de partida o jefe de cocina. El resto del equipo sabe al instante cuál estación está saturada sin gritar ni una palabra. En servicios de más de 80 cubiertos, elimina casi por completo los cuellos de botella silenciosos.

Tiras LED con mando simple, montadas sobre cada estación.

El sistema se aprende en un servicio y no requiere tecnología costosa. 

Etiquetas con fecha y hora de elaboración con código de color por día

Cada día de la semana tiene un color de etiqueta diferente. Sin leer fechas, cualquier cocinero sabe al instante qué es de hoy, qué es de ayer y qué hay que revisar. Implementación: stikers de colores y un estándar de color acordado con el equipo en un mapa impreso de colores asignado, se usa solo para un mes de trabajo, cada semana del mes es un mes y cada dia un color.

Esto no omite la rotulación reglamentaria, esto ayuda de manera visual y rápida al cocinero para rotar más rápido los alimentos. 

Recetas en video de 60 segundos por estación, acceso desde el puesto

Un QR por técnica o preparación de cocina que  llevara a un video corto grabado por el mismo chef, estos videos se montan gratis en YouTube y se nombran con codificación interna para que no sea fácil de encontrar al público. Cuando entra personal nuevo o cambia el menú, el equipo aprende viendo y no solo leyendo. Se actualiza en el mismo día sin imprimir nada. 

“El mejor sistema de tu cocina es el que cualquier persona del equipo puede ejecutar correcta y fácilmente.”