Serie cocina rentable, del desperdicio al margen. Parte 4: Tecnología y herramientas
SISTEMAS SIMPLES QUE CAMBIAN TODO No necesitas empezar con tecnología costosa para gestionar mejor una cocina. Muchos negocios transforman su rentabil...
El consumidor está cambiando y los restaurantes deben entenderlo
La pregunta ya no es solo qué quiere comer el cliente, sino cómo quiere sentirse después de comer.
En Alimentos Delcasino nos gusta compartir los cambios que están transformando la industria gastronómica, porque entender cómo evoluciona el consumidor es clave para anticiparse a sus necesidades y conocer según tu modelo de negocio si estas tendencias podrían impactar en tu negocio.
Uno de los temas que hoy está llamando la atención de la industria es el crecimiento de los medicamentos GLP-1. En Estados Unidos, cerca del 11% de los adultos afirma utilizarlos para perder peso y, entre 2019 y 2024, su uso para el tratamiento de la obesidad creció 587%. Más allá de las cifras, este fenómeno está influyendo en la forma en que las personas compran en supermercados y eligen cuando visitan un restaurante.
En este blog te contamos cómo algunos establecimientos están adaptando sus menús para responder a esas nuevas preferencias y compartiremos ideas que pueden inspirar a los restaurantes a prepararse para esta nueva realidad.
Aunque el mercado local aún se encuentra en una etapa diferente, conocer lo que está ocurriendo en otros países permite identificar oportunidades, entender hacia dónde evolucionan los hábitos de consumo y prepararse para un consumidor que cada vez toma decisiones más conscientes sobre su alimentación.
Smoothie King presentó GLP-1 Support, un menú de smoothies dirigido a consumidores que utilizan medicamentos GLP-1. La línea ofrece bebidas con 19 a 45 g de proteína, 0 g de azúcar añadida, fibra y entre 190 y 450 calorías, formuladas para complementar las necesidades nutricionales de quienes siguen este tipo de tratamiento.
El crecimiento del plant-based no significa convertir todo el menú en vegano. Se trata de ofrecer alternativas de origen vegetal que amplíen la oferta y respondan a consumidores que buscan reducir el consumo de carne o probar nuevas opciones.
Veggie Grill, comunica su propuesta como un restaurante 100% plant-based, con bowls, burgers, ensaladas, sándwiches y wraps dentro de una oferta completamente vegetal. Es un modelo construido alrededor de esa promesa.
Burger King, en cambio, muestra el otro extremo: una cadena masiva que ha incorporado opciones vegetarianas o plant-based en algunos mercados, como el Plant-Based Whopper y otras alternativas veggie, sin transformar el resto de su carta. Esto demuestra que incluso las marcas más tradicionales están abriendo espacio para este tipo de consumidor.
Sin Arrepentimientos Food, un restaurante que ha reinventado la comida rápida con un enfoque en preparaciones de mayor aporte proteico.
En lugar de un perro caliente tradicional, ofrece una versiones con pan de masa madre, salchichas de carne magra de pechuga de pollo o bondiola de cerdo y aderezo demostrando que es posible adaptar clásicos de la comida rápida para responder a consumidores que buscan opciones con mayor contenido de proteína y preparaciones más equilibradas.
Estas tendencias están impulsando a los restaurantes a revisar varios puntos concretos de su operación:
➔ Platos con mayor aporte de proteína
➔ Alternativas plant-based.
➔ Porciones más moderadas.
➔ Opciones con vegetales
➔ Mayor posibilidad de personalización de cada plato.
Sin embargo, el reto no es solo incluir una opción más saludable o vegetal en el menú, sino lograr que sea viable en la operación diaria del restaurante.
Debe ser rápida de preparar, mantener la misma calidad en cada servicio, tener buen sabor y cuidar el costo. Además, debe integrarse fácilmente a la dinámica de la cocina sin convertirse en una preparación aislada o difícil de replicar.
En este punto, contar con bases, salsas y soluciones versátiles permite personalizar los platos y adaptar la oferta sin tener que modificar por completo la operación.
Antes de realizar grandes cambios, vale la pena analizar si tu oferta responde a las nuevas expectativas del consumidor. Estas dos preguntas pueden servir como punto de partida:
✔ ¿Tu carta comunica de forma clara las opciones más ligeras, plant-based o con mayor aporte de proteína?
✔ ¿Los clientes pueden personalizar algunos de tus platos sin afectar la operación de la cocina?
Si alguna de estas respuestas es “no”, probablemente exista una oportunidad para actualizar tu propuesta sin necesidad de rediseñar toda la carta.
No se trata de seguir todas las tendencias, sino de identificar aquellas que realmente aportan valor a tu negocio y a tus clientes. Adaptar el menú de forma estratégica puede ampliar las ocasiones de consumo, fortalecer la competitividad del restaurante y mantener una operación eficiente.
